本文转自：济南时报

□然玉

“喜宴16道菜有七成是预制”，近日此事引发网络热议。记者了解到，此事发生在杭州富阳，新郎特意选了一家知名酒店最贵的一档5988元的宴会套餐，却被发小吐槽是预制菜不如回农村办。新人的发小向记者透露，“这份菜单里至少有七成是预制的，酒店专供，进价很便宜，但具体菜名不便说。”后来他们实测，发现“除了几样海鲜和时蔬，其他基本上都是网上可以买到的预制菜，蒸一蒸，摆个盘就能上桌，性价比的确不够高。”（6月5日潮新闻）

成本低、上菜快、品质可控……酒店做宴，预制菜唱主角，已经近乎公开的秘密。至少，在餐饮行业内部，对此是毫不避讳的。其实在去年，某知名连锁餐厅老板就曾直言，“饭店里60%以上都是预制菜，办婚宴、寿宴的酒楼，70%是预制菜，只是消费者不知道而已。”彼时，这一“爆料”堪称石破天惊，激起了舆论的巨大反响。而一年多的时间过去了，预制菜产业继续狂飙突进，其当下的渗透率较之当时，恐怕只高不低。习惯成自然，现状如此，消费者实则很难超脱于潮流之外。

看待预制菜，餐饮消费者的心态，很复杂也很矛盾。一方面，大多数消费者其实已经默默接受，对餐馆的预制菜习焉不察；另一方面，一旦被提醒吃的是“预制菜”，往往又会心生被欺骗、被辱没之感。在此事中，“喜宴16道菜有七成是预制”，新郎也是在被发小“点破”之后，才后知后觉，深感委屈、大呼不值——客观上，预制菜早就登堂入室。而主观上，预制菜仍被视作“难登大雅之堂”。由此所衍生的拧巴、纠结的心理反馈，注定会在很长时间内存在。

从本质上说，“预制菜”作为工业流水线的产物，核心要义乃是“效率至上”“追求费效比”。而这，与传统烹饪的个性化、手艺化属性，天然是格格不入的。从热炒热卖、现炒现卖，到“料理包”复热、装盘，餐馆做菜的模式被极大颠覆。而从输出端看，“预制菜”带来了一系列的正效益，比如说出菜更快、菜品更多、味道把控更精准，而代价也显而易见，平淡、平庸成为主流——对于动辄几十桌的婚礼大宴来说，预制菜至少保障了“场面可控”“不出岔子”。

“婚宴16道菜有七成是预制”，不必故作惊诧，但至少消费者应该对此有知情权以及根据具体需求自主选择的机会。而我们也期待着，一个健全的餐饮市场内，今后“预制菜”和“现制菜”，都能找到各自的位置，都能做好自己的生意。